Овощи

Пекинская капуста

 Недопущение стрессовых факторов, приводящих к пожелтению края листа или преждевременному выбросу центрального цветоносного стебля (стрелкованию) позволяет добиться успеха при производстве пекинской капусты. Какие условия благоприятны для получения кочанов высокого качества и как их сохранить? Речь об этом пойдет в предлагаемой вам статье.
Ареал производства пекинской капусты в последние годы существенно расширился. В Польше она превратилась из малоизвестного, выращиваемого эпизодически на приусадебных участках овоща в промышленно важную культуру. Возможность производства пекинской капусты как в открытом, так и в защищенном грунте и хорошая лежкость при хранении делают ее доступной потребителю в свежем виде круглый год. Благодаря прекрасным питательным свойствам и вкусовым качествам, а также выгодной для производителей цене этот овощ в ближайшее время будет приобретать все большее значение.
ВЕГЕТАЦИОННЫЙ ПЕРИОД
Пекинская капуста характеризуется сравнительно коротким вегетационным периодом, что позволяет использовать ее в качестве предшественника для других овощных и полевых культур или как культуру второго оборота. Такая ситуация приводит к различным срокам созревания товарного кочана и оказывает влияние на урожайность и качество продукции. Наиболее рискованно производство пекинской капусты в полевых условиях ранней весной. Прежде всего, это связано с довольно низкими температурами, наблюдаемыми после высадки рассады, что приводит к преждевременному выбросу цветоносного стебля. Профилактическим приемом, уменьшающим риск такого проявления, может служить закаливание рассады в течение 3-4 недель перед высадкой температурой 20°С днем и 18°С ночью, поскольку наиболее чувствительны к воздействию низких температур молодые (до 4 недель) растения. Чем старше растение, тем выше его сопротивляемость низкой температуре. Существенен также период воздействия на растение пониженной температуры. Поэтому при высадке рассады, когда среднесуточная температура ниже 18°С, желательно укрывать растения агроволокном. Вторым условием, препятствующим преждевременному цветению капусты, является правильный выбор сорта или гибрида. Он должны быть устойчив или нейтрален к выбросу цветоносного стебля.
ВЛИЯНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ДНЯ
 Следующий фактор, вызывающий преждевременное стрелкование капусты, — продолжительность дня. Неблагоприятен длинный день — свыше 14 часов. Реакция на него оказывается слабее, если растение одновременно подвержено воздействию низкой температуры (менее 15°С). Такая ситуация может возникнуть при высадке рассады в середине апреля, когда день уже достаточно длинный и среднесуточная температура сравнительно низкая. В то же время высокая (свыше 20°С) температура существенно снижает преждевременный выброс цветоносного стебля у растений, даже если они развиваются во время длинного дня. Такая ситуация характерна при производстве пекинской капусты в летний период. Правильно выбрав сорт, можно значительно снизить стрелкование растений, однако в этот период производство весьма рискованно по иным причинам. Высокая температура, недостаточное количество осадков и, следовательно, низкая влажность почвы и воздуха приводят к физиологическим нарушениям, а также формированию неправильной формы головки. Как правило, растение образует листья с меньшей поверхностью листовой пластинки и более удлиненной и утонченной главной жилкой. Головка также может быть менее тугой. Кроме того, в этот период существует большая опасность поражения растений болезнями и вредителями. Однако высадка подготовленной соответствующим способом рассады сортов, пригодных для летнего выращивания, а также тщательное соблюдение технологии и профилактических мероприятий дают хорошие результаты. При выращивании в открытом грунте в засушливое время и высокой температуре, чаще всего в июле и августе, полив капусты крайне необходим. Потребность пекинской капусты во влаге очень велика в фазе интенсивного формирования головок. Поэтому желательно, чтобы влажность почвы в этот период была не ниже 70% ее абсолютной влажности.
НАИЛУЧШИЕ УСЛОВИЯ ОСЕНЬЮ
На хорошее качество головки, ее правильную форму и плотность благоприятно влияет температура порядка 15°С. При такой температуре пекинская капуста формирует широкую главную жилку и листовую пластинку, а также тугой кочан. Исходя из этого, наиболее благоприятные погодные условия для формирования головки приходятся на осеннее производство. Растения, посаженные в середине лета, находятся в начальной фазе роста и господствующая в этот период высокая среднесуточная температура предотвращает их дальнейшую скороспелость. Кроме того, со временем день становится короче и постепенно снижается среднесуточная температура. Короткий день существенно «тормозит» стрелкование. Следует подчеркнуть, что при такой длительности дня (менее 12 часов) растения уже хорошо развиты, поэтому сравнительно низкая дневная температура (около 15°С) и еще более низкая ночная способствуют формированию головки хорошего качества. В последней фазе роста растений (в октябре) постепенное понижение температуры приводит к увеличению массы и плотности головки пекинской капусты. В конечной осенней фазе развития капуста может без особых проблем выдерживать кратковременные заморозки. Однако тогда она не пригодна для хранения.
ВЫРАЩИВАНИЕ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ В ЗАЩИЩЕННОМ ГРУНТЕ Производство пекинской капусты возможно и в защищенном грунте — в стеклянных или пленочных теплицах. Выращивание в них этой культуры осуществляется обычно ранней весной, в качестве предшественника овощей семейства Луковые. Поскольку в теплицах ведется контроль за температурой воздуха и ее можно регулировать, то снимается такая проблема, как стрелкование. В то же время, при таком способе выращивания пекинской капусты наибольшую угрозу представляет пожелтение краев листьев, формирующих головку (tipburn). Это физиологическое отклонение в гораздо большей (чем в открытом грунте) степени проявляется в остекленных теплицах, где растения в течение суток подвергаются значительным стрессам в связи с существенными колебаниями влажности воздуха и грунта. Результаты многих исследований свидетельствуют, что tipburnвызван дефицитом кальция в растущих клетках молодых листьев. Он возникает не только от колебаний влажности воздуха и грунта, но и от избытка удобрений, что затрудняет поглощение воды и минеральных компонентов. Растение становится восприимчивым к tipburnпримерно на шестой неделе роста, и с этого момента надо более тщательно следить за оптимальными условиями выращивания. Хорошим методом предупреждения tipburnявляется листовая подкормка кальциевой селитрой (0,2%). Однако гораздо эффективнее поддерживать в теплице высокую влажность, особенно воздуха (более 80%). Такие условия можно создать неоднократным затуманиванием (распылением воды) в течение суток. Следует также избегать больших колебаний влажности грунта. При исключении факторов, тормозящих доставку кальция клеткам, можно полностью решить проблему tipburn.
КАК СОХРАНИТЬ
Для длительного хранения пригодна капуста осеннего оборота, собранная в середине октября, перед заморозками. Капуста, перенесшая перед уборкой заморозки ниже -2°С, начинает гнить уже после непродолжительного хранения. Чтобы избежать проблем при длительном хранении пекинской капусты, следует отбирать только хорошо развитые головки, твердые на ощупь, но не старые. Не пригодны для хранения кочаны с плантаций, пораженных грибными или вирусными болезнями. После сбора урожая головки пекинской капусты необходимо очистить от внешних, поврежденных или неплотно прилегающих листьев, но несколько «охранных» листьев обязательно следует оставить — они будут препятствовать чрезмерному высыханию кочанов. Кочаны срезают непосредственно под самыми листьями, не повреждая при этом их центральных жилок. После этого капусту необходимо как можно скорее перевезти в холодильную камеру и охладить до оптимальной для хранения температуры.
ВЛАЖНОСТЬ И ТЕМПЕРАТУРА ПРИ ХРАНЕНИИ
Пекинская капуста весьма подвержена увяданию, поскольку на листьях нет воскового налета и происходит сильная транспирация. Поэтому в процессе хранения в помещении надлежит обеспечивать довольно высокую влажность воздуха (95-98%), учитывая, однако, что влажность, близкая к 100%, способствует развитию грибных заболеваний, вызванных, к примеру, грибами Altemariaspp. и Botrytisspp. Могут также проявляться физиологические болезни, среди которых наиболее распространенные — пожелтение центральных жилок и листьев, а также точечный некроз. Они могут быть вызваны различными факторами — например, слишком низкой температурой хранения, а также избыточной дозой азота. Некоторые сорта плохо переносят хранение при температуре ниже 3...4°С. При несоблюдении условий хранения пекинской капусты происходит рост цветоносного стебля, видимого при разрезе кочана.
BILKOF1 И НЕ ТОЛЬКО
На основании результатов собственных (авторов статьи. — Ред.) опытов, а также исследований Института овощеводства, можно рекомендовать для длительного хранения такие гибриды, как BilkoFt, ParkinF1, MorilloF1. Несколько хуже хранятся гибриды AstenF1, DiskoF1 и TarankoF1. Для названных гибридов рекомендуется поддерживать температуру хранения в пределах О...З°С (в зависимости от гибрида). При этом срок хранения в обычных хранилищах составляет 2-3 месяца, а если качество кочанов высокое, то и все 4. Планируя хранение пекинской капусты, следует помнить, что она очень чувствительна к экзогенному этилену. Поэтому ее не следует содержать в помещениях, соседствующих с хранилищами яблок и прочих фруктов, выделяющих этилен в больших количествах. Прекрасно хранится пекинская капуста в хранилищах с контролируемой атмосферой. Рекомендуемая при этом атмосфера — 3% СО2 и 3% О2 или 2,5% СО2 и 1,5% О2. При такой атмосфере необходимо поддерживать температуру на уровне 2...3°С. При этом кочаны сохраняют хороший цвет, поскольку разложение хлорофилла ограничено. Кроме того, малая интенсивность дыхания не вызывает больших потерь сахаров. Контролируемая атмосфера снижает также чувствительность капусты на воздействие этилена. Срок хранения при таких условиях может достигать 5 месяцев.
ВРЕДНЫЙ ИЗЛИШЕК СО2
 Особое внимание следует обратить на то, что на пекинской капусте вредно сказывается концентрация углекислого газа свыше 6-8%. При такой концентрации СО2г могут проявляться физиологические повреждения кочанов в виде гниения внутренних листьев. Такая капуста уже не пригодна для продажи в торговой сети. Порой производители хранят пекинскую капусту в условиях модифицированной атмосферы, используя натуральную модификацию газового состава воздуха в камере, который возникает вследствие дыхания капусты. Такой метод хранения может быть эффективен при условии, что концентрация углекислого газа не превысит 5-6%. Если концентрация достигает этого уровня, хранилище необходимо проветривать. В принципе, перед закладкой капусты на хранение можно поместить в различных местах камеры бумажные мешки с соответствующим количеством гашеной извести, которая способна поглощать СО2. Учитывая достаточно высокую интенсивность дыхания пекинской капусты, потребность в извести на 4 месяца хранения составляет около 100 кг на тонну капусты. Чтобы уменьшить потери влаги из кочанов, пекинскую капусту следует хранить в ящиках, выстеленных перфорированной фольгой. Для этих целей можно использовать ящики из пластмассы, «универсальные» или ажурные ящики для цветной капусты. Некоторые производители с успехом хранят пекинскую капусту в деревянных или металлических контейнерах. Металлические (из сетки) контейнеры следует выстилать перфорированной фольгой. В ящиках для цветной капусты кочаны пекинской капусты укладывают горизонтально. Между рядами палет с ящиками оставляются зазоры шириной 5-10 см, а в рядах между палетами — 2-5 см. Расстояние от боковых стен должно составлять 10-20 см, от стены, на которой расположено холодильное оборудование, противоположной, — 50-100, а от потолка — 50-80 см. Перед началом загрузки холодильная камера должна быть очищена, продезинфицирована и охлаждена. Для мытья упаковок под хранение капусты можно использовать теплую воду с добавлением детергентов и дезинфицирующих средств. В этих целях пригодны хлорноватистокислый кальций или сода в требуемой концентрации (концентрация хлора в растворе находится на уровне 0,02-0,03%). После хранения пекинскую капусту необходимо очистить от внешних привядших, подгнивших или пожелтевших листьев. Для розничной продажи кочаны желательно упаковывать в стрейч-пленку или перфорированный полиэтилен (LDPE).
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...